ที่มา; อาจารย์วิฑูรย์
การตากและการบ่มช่อดอกกัญชง (ดอกกัญชง)
ทำไมจึงตากและบ่มดอกกัญชง?
พืชผัก ผลไม้ แม้ว่าได้ถูกเก็บเกี่ยวขึ้นมาแล้ว เซลล์ต่างๆยังคงมีการหายใจ คายน้ำ และการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีอื่นๆอยู่ตลอดเวลา การที่พืชผัก ผลไม้เหล่านั้นเสื่อมคุณภาพ เกิดการเน่าเสียขึ้น ก็มาจากสาเหตุหลักต่างๆของ จุลินทรีย์, กิจกรรมเอ็นไซม์, ปฏิกิริยาเคมี, การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ (เช่น อุณหภูมิ ความดัน), และทางกล (เช่น แตกหักจากการขนส่ง แมลงมดหนูกินกัดแทะ) ปัจจัยที่สำคัญมาจากการมีปริมาณน้ำสูงในตัวพืชผัก ผลไม้ที่ต้องผ่านขบวนการขจัดออกไป เพื่อนำมาสู่การถนอมอาหารหรือการยืดอายุการเก็บรักษาให้มีคุณภาพดี
การตากและการบ่มเป็นหลักการถนอมอาหารไม่ว่าจะเป็น พืชผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรืออื่นๆ ที่นำหลักการมาใช้ทั้งแยกออกจากกัน หรือต่อเนื่องกันก็ได้ แม้ปัจจุบันเราเริ่มจะนิยมกินดอกกัญชงเป็นอาหารเช่นดอกสะเดา หรือเริ่มดื่มน้ำสกัดดอกกัญชงเช่นน้ำเก๊กฮวยที่จัดว่าเป็นอาหารประเภทเครื่องดื่ม หรือนำไปสูบแทนใบยาสูบก็ตาม หลักการถนอมอาหารก็คือหลักการเดียวกันกับที่เรานำมาใช้ในการถนอมดอกกัญชงภายหลังการเก็บเกี่ยว (harvesting) แล้วนั่นเอง
นอกจากนี้ การถนอมดอกกัญชงภายหลังการเก็บเกี่ยวให้มีคุณภาพดีตลอดจนถึงโรงงานสกัด ถึงมือผู้ซื้อหรือผู้บริโภค ทำให้ราคาซื้อขายสูงเป็นไปอย่างได้เปรียบคู่แข่งขันอื่นๆทั้งในประเทศและต่างประเทศอย่างแน่นอนด้วย
